Cuisine du sud

250 g de pâte à pizza ; 1 kg d’oignons ; 24 olives noires de Nice ; 6 filets d’anchois à l’huile ; 2 gousses d’ail ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 brins de thym ; 1 feuille de laurier ; Du sel ; Du poivre. Préparation : Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Effeuillez 1 brin de thym. Dans une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier. Salez très légèrement (les anchois sont déjà salés) et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes environ à feu doux. Rincez les filets d’anchois sous l’eau chaude avant de les égoutter et de les éponger. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Étalez finement la pâte à pizza et déposez-la sur une plaque graissée au préalable. Ourlez le bord afin de maintenir la garniture. Étalez les oignons tiédis sur la pâte, puis disposez les anchois. Enfournez pendant 20 minutes. Ajoutez les olives en les éparpillant et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois la pissaladière cuite, ajoutez un filet d’huile d’olive et un brin de thym. Servez chaud ou tiède.