les plantes

Cultivée plein champ ou en milieu naturel dans le sud-est de la France, la plante « se caractérise par un arôme et un goût puissant et piquant comparé aux autres thyms dit“doux” », explique la Commission dans un communiqué. « Ce pouvoir lui est conféré par la composition spécifique de son huile essentielle, riche en carvacrol », affirme l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO. L’exécutif européen salue la tradition de cueillette du thym sauvage et les « procédés anciens de séchage, triage et confection de bouquets de thym ».

Au-delà de ses qualités aromatiques, le thym était aussi utilisé dans les temps plus anciens pour conserver les viandes dans un état correct. « La présence du thym en Provence  et les particularités aromatiques et gustatives du thym de Provence sont souvent citées dans la littérature, de Pline l’Ancien au I^er siècle jusqu’à Marcel Pagnol »,