Cuisine du sud

Asperges vertes : 800 g Pommes de terre farineuses : 400 g Botte d’oignons nouveaux : 1 Brins de cerfeuil : 4 Beurre : 50 g Tablette de bouillon de volaille : 1 Huile d’olive parfumée à la truffe(facultatif) : 1 cuil. à soupe Sel Poivre

Eliminez les racines des oignons, rincez-les et émincez-les finement. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en petits dés. Pelez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faites blondir les oignons avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les asperges, mélangez. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min à couvert. Mixez la soupe, ajoutez quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe et du cerfeuil ciselé. Servez bien chaud.