A savoir

La Charlotte est d'origine anglaise. On l'a nommée ainsi au début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte, épouse du roi George III. C’était un entremets préparé dans un moule tapissé de pain de mie beurré ou de brioche, puis rempli de compote de pommes ou de prunes. Antonin Carême l’a goûtée lorsqu’il a travaillé pour le roi d’Angleterre, puis l’a rapportée en France sous le nom de « charlotte à la parisienne » et en a fait le dessert que nous connaissons aujourd’hui.