les plantes

Cette plante vivace, dont la hauteur dépasse souvent 1 m, s’épanouit dans les prés. On l’identifie à sa tige cannelée couverte de poils, ses larges feuilles pétiolées (composées de petites feuilles) et dentelées. Au printemps, ses fleurs blanches – à l’odeur d’urine ! – s’épanouissent en grandes ombelles, tandis que l’été mûrissent ses fruits, de petites graines accolées par deux. Dans l’assiette Toute la plante est comestible ! On se régale de ses tendres tiges, au goût de mandarine, simplement coupées et pelées ; ses fruits, qui rappellent le gingembre, s’utilisent frais ou séchés pour épicer par exemple un coulis de caramel. Et on calme la saveur puissante de ses feuilles – proche de l’agrume – en les faisant revenir avec des oignons pour les intégrer à une quiche ou à un gratin…