Cuisine du sud

Pour le gâteau : 150 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP 40 g de farine 3 oeufs 150 g de sucre en poudre 100 g de beurre 2 cuillères à soupe d’armagnac AOP 1 pincée de sel Pour la sauce au caramel : 100 g de sucre en morceaux 30 g de beurre 50 g de crème liquide Préparation Hachez finement les cerneaux de Noix du Périgord. Mêlez la moitié du sucre avec les cerneaux de Noix du Périgord mixés. Mélangez l’autre moitié du sucre ramolli. Ajoutez les oeufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, versez le mélange, faites cuire à four moyen (Th 7 / 200°C) pendant 30 minutes environ. Le gâteau, légèrement doré, doit rester moelleux. Réalisez un caramel avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Lorsque le caramel est coloré, incorporez le beurre et la crème liquide. Servez le gâteau décoré de cerneaux nappés avec la sauce caramel. La noix du Périgord, un trésor régional