cuisine

pour 4 personnes : 20 asperges vertes 15 cl de bouillon de légumes 2 branches de menthe fraîche 1 trait d’huile d’olive sel fin. Sauce hollandaise : 100 g de beurre 2 jaunes d’œuf 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson des asperges jus d’un demi-citron 1 cuillerée à soupe de menthe fraîche sel fin. Les étapes : Les asperges. A l’aide d’un petit couteau, retirez les « écailles » qui se trouvent juste au-dessous de la pointe. Dans une casserole bien chaude, versez l’huile d’olive puis saisissez les asperges à feu vif sans trop leur donner de coloration. Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les feuilles de menthe. Laissez cuire 3-4 minutes de façon à les garder encore un peu croquantes. Egouttez-les au-dessus d’un bol, puis mettez-les au réfrigérateur. Conservez le jus de cuisson pour la sauce, éliminez la menthe.