cuisine

Ingrédients / pour 6 personnes Pour les coques des macarons : 155 g de sucre glace 100 g de poudre d'amandes 80 g blancs d'œuf 50 g sucre semoule 1 cuillère à café de Curaçao bleu Pour la ganache onctueuse au chocolat : 100 g de crème liquide (30% de matière grasse mini) 175 g de chocolat noir (possibilité de faire 100 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait) 1 cuillère à café de Curaçao bleu (facultatif) 

Pour commencer, préparer toutes les pesées en séparant bien les deux préparations. Et commencer par les coques : - monter les blancs d'œuf au batteur, et finir en y ajoutant le sucre semoule. Arrêter le Batteur. - en parallèle, passer au tamis (passoire très fine) la poudre d'amandes et le sucre glace (ils doivent être tamisés en même temps pour les mélanger) - reprendre les blancs en neige montés, et incorporer en 3 fois le mélange sucre glace + poudre d'amandes, et en remettre une fois les parties bien incorporées. - Dresser des petites boules à l'aide une poche à douille et d'une douille assez fine et sur un papier cuisson. - Une fois la plaque dressée, la tapoter sur le plan de travail (pour aplatir les coques) - Maintenant les laisser ''croûter'' pendant 45 min à 1h, pour que la collerette se forme parfaitement. 2Pendant le temps de croûtage des macarons, préparer la ganache. Concasser le chocolat et le réserver dans un saladier, ou cul de poule. Mettre la crème à bouillir. Une fois en ébullition, la verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis remuer avec une spatule en bois, du centre vers l'extérieur (et mettre la cuillère de Curaçao si vous le souhaitez). La mettre au congélateur le temps que les macarons cuisent.

Pour l'assemblage des macarons, utiliser une cuillère à café et prendre un peu de ganache, la disposer sur une partie de macaron et remettre une coque pour l'aplatir. Recommencer l’opération sur toute les coques. Pour finir Les remettre au frais pendant 1 h si vous les aimez bien frais. Bon appétit.