cuisine

Ingrédients pour 2 personnes 4 asperges vertes, 6 radis, 300 g de petits pois frais, 200 g de fèves fraîches, quelques brins de ciboulette, 1 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de Xérès, 3 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, 1 gousse d’ail, ¼ de bouquet de persil, 8 gambas. La préparation Ecosser les fèves et les petits pois. Peler les pieds des asperges. Cuire le tout à la vapeur, al dente. Couper les asperges en tronçons, conserver les têtes entières, retirer la peau des fèves.

Couper les radis en dés ou en rondelles fines. Ciseler la ciboulette. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, puis le sel, le poivre et enfin l’huile d’olive. Mêler les petits pois, fèves, asperges, radis et ciboulette à la vinaigrette.