cuisine

Ingrédients pour 4 personnes : Le jus de bouillabaisse 1 kg de poissons de roche 250 g d’étrilles 5 cl d’huile d’olive 5 cl de vin blanc 2,5 cl de pastis 1 pincée de safran en poudre 1 pincée d’anis étoilé moulu 1 pincée de piment oiseau en poudre 1 pincée de graines d’anis moulues 1 petite carotte ½ fenouil 1 petit oignon blanc 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 150 g de beurre 1 cuil. A soupe de concentré de tomate Le risotto 1 oignon blanc 2 noix de beurre 300 g de riz noir vénéré 50 cl de bouillon de légumes 5 cl de vin blanc 50 g de parmesan Sel fin Le jus de bouillabaisse Coupez les poissons de roche et les étrilles au couteau. Dans une cocotte, faites cuire les morceaux à feu doux pendant 5 min avec l’huile d’olive. Versez le vin blanc et le pastis. Ajoutez toutes les épices. Epluchez la carotte, le fenouil et l’oignon. Lavez le céleri et coupez tous les légumes en dés.