Mes recettes

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Coupez vos aubergines en gros cubes. Dans une poêle, faites-les frire dans de l’huile neutre. Quand elles sont bien dorées, retirez-les de la poêle. Déposez vos aubergines sur une plaque avec du papier absorbant et réservez. Préparez vos poivrons rouges. Coupez-les en deux, retirez le cœur, les graines et toutes les membranes blanches. Découpez vos morceaux en cubes. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites sauter vos morceaux de poivron. Comptez trois à cinq minutes. Dès qu’ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle. Découpez vos oignons nouveaux en quartiers, en quatre ou en six. Épluchez et coupez votre ail en fines lamelles. Toujours dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir vos oignons. Dès qu’ils sont un peu grillés, ajoutez l’ail. Préparez votre demi-fenouil. Coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-le aux oignons. Faites revenir deux minutes et retirez le mélange du feu. Coupez vos tomates en deux. Retirez le cœur et faites des petits morceaux. Dans une sauteuse, ajoutez les aubergines, les poivrons, les oignons et les tomates fraîches. Mélangez bien. Assaisonnez votre plat avec de l’origan séché. Salez et poivrez. Laissez revenir. Dans un bol, ajoutez les câpres, le sucre et le vinaigre de vin. Mélangez bien. Filtrez la préparation et versez le liquide dans une poêle chaude. Laissez le vinaigre réduire pendant une trentaine de secondes. Ajoutez le vinaigre et les câpres à la caponata. Dans une poêle, faites griller les pignons de pin. Ajoutez-les à la préparation et mélangez. Pour finir, ajoutez les fleurs de basilic ou des feuilles de basilic ciselé. Une dernière étape optionnelle : ajoutez des olives vertes coupées en deux. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster.