Cuisine du sud

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 2 H 15 RECETTE POUR : 6 PERSONNES INGRÉDIENTS 1 KG DE TOMATES MÛRES 1 OIGNON ½ POIVRON ROUGE ÉPÉPINÉ 2 GOUSSES D’AIL 2 TIGES DE BASILIC 2 BOULES DE MOZZARELLA DI BUFFALA 6 FEUILLES DE GÉLATINE (12 G) ½ TABLETTE DE BOUILLON DE LÉGUMES 4 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE 1 C. À SOUPE DE VINAIGRE DE XÉRÈS SEL ET POIVRE PRÉPARATION  Faites chauffer une grande casserole d’eau et ébouillantez-y les tomates 20 secondes. Pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. 2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez le demi-poivron en morceaux. Mixez ces légumes avec l’huile, le vinaigre, les feuilles de basilic, du sel et du poivre. Réservez au frais. 3. Tapissez un moule à cake de film étirable. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes. Faites légèrement chauffer dans une casserole la préparation à la tomate avec la demi-tablette de bouillon émiettée et 10 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et versez-en un quart dans le moule. Placez 15 minutes au réfrigérateur.  Coupez les boules de mozzarella en lamelles, disposez-les dans le moule. Coulez le reste de préparation à la tomate par-dessus. Couvrez de film étirable et replacez 2 heures au frais.  Démoulez la terrine en trempant le moule quelques secondes dans l’eau chaude.