Cuisine du sud

Nombre de personnes 6 Temps de préparation30 minutes Temps de cuisson45 minutes

Pour la pâte : 200 g de farine 100 g de beurre mou 80 g de sucre en poudre 1 branche de romarin frais ½ cuillère à café de zestes de citron râpé 2 pincées de sel Pour la garniture : 200 g de sucre en poudre 80 g de beurre doux 4 œufs 1 cuil. à soupe de fécule de maïs 18 cl de jus de citron fraîchement pressé

Préchauffez le four à 170°C. Graissez un moule de tarte cannelé. Mixez la crème, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, le sel, le romarin finement haché et les zestes de citron, et mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée.  Appuyez sur la pâte uniformément dans le fond et les côtés du moule à tarte préparé. Piquez la pâte avec une fourchette, et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout commence à dorer. Placer sur une grille pour refroidir à température ambiante.  Pour la garniture : Dans une casserole moyenne, fouettez les œufs avec le sucre, la fécule de maïs, et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant souvent pour éviter que ça ne brûle jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Cela prendra entre 5 et 8 minutes.  Retirez la préparation du feu et versez-la à travers une passoire fine dans une jatte. Incorporez le beurre et mélangez. Versez le mélange dans la croûte refroidie, et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Sortez la tarte et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite saupoudrer de sucre glace et déposez une branche de romarin.