Cuisine du sud

2,5 kg de courgettes bien fermes 3-4 oeufs 3 gousses d'ail huile d'olive 1/2 cuillère(s) à café de piment d'espelette 1 bouquet de basilic Préparation de la recette "Gâteau de courgettes"Lavez et séchez les courgettes.  Coupez 2 courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse sur les 2 faces pour les dorer. Egouttez-les et placez-les sur un papier absorbant.   Coupez les courgettes restantes en 4 dans leur longueur, puis en dés et mettez-les dans la sauteuse avec l’ail pelé, dégermé et écrasé (ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile d’olive). Faites-les revenir sur feu vif en remuant. Versez 2 c. à soupe d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 15-20 mn, le temps de laisser s’évaporer le jus de cuisson.  Lavez et effeuillez le bouquet de basilic. Mixez les courgettes (sans eau) avec le basilic et le piment d’Espelette. Ajoutez à la purée obtenue les œufs un à un. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Versez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four sur th. 6/180°. Rangez les rondelles de courgettes dans un plat à four huilé et versez la purée par-dessus. 7. Faites cuire au four au bain-marie 50-60 mn. Servez tiède ou froid. L'astuce Variante ! Remplacez le basilic par un bouquet de menthe fraîche