Cuisine du sud

12 petites sardines vidées ou 18 anchois 6 oeufs 3 poignées de mesclun 3 cuillère(s) à soupe de petites olives 1 oignon rouge 1-2 poivrons 2 gousses d'ail mariné 6 tranches de pain de campagne Pour la marinade 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 1 citron vert non traité ou bio Pour la vinaigrette 1 citron vert non traité ou bio 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive poivre du moulin 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère(s) à café de vinaigre de cidre 1 cuillère(s) à café de miel 1 bouquet de cerfeuil Préparation de la recette "Salade du Sud aux sardines"  Faites cuire les œufs 5 mn à partir de l’ébullition. Ecalez-les. Pour la vinaigrette : mélangez le zeste du citron avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le miel, le cerfeuil lavé, séché et haché, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.  Déposez les sardines dans un plat creux, arrosez-les avec le zeste et le jus du citron mélangés à 2 c. à soupe d’huile, du sel, du poivre et 1 ou 2 c. à soupe d’eau pour allonger la marinade. Laissez reposer 30 mn.  Ouvrez les poivrons, ôtez les graines et la partie blanche et émincez-les en bâtonnets.  Lavez le mesclun, versez-le dans un saladier avec les olives, l’oignon haché, les poivrons et les sardines. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Déposez les œufs ouverts en 2 sur la salade.  Faites griller le pain et frottez-le avec l’ail, posez les tranches dans les assiettes et servez la salade à côté.